Beurre, de l’or en baratte

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Beurre, de l’or en baratte

Mots clés : Consommation Gastronomie Découverte

Un reportage de Jennifer Deschamps, Mickaël Cario et Eric Beurot

En 2010, La France reste le plus gros consommateur de beurre au monde avec 8 kg par personne et par an.

Pourtant, les dix dernières années, les ventes de beurre se sont effondrées de 30 % dans l’Hexagone. En cause, sa mauvaise réputation. Accusé de faire grossir, de favoriser le cholestérol ou d’être cancérigène, les consommateurs lui ont préféré l’huile d’olive et la margarine. Mais aujourd’hui, porté par les grands cuisiniers, les amoureux du goût et les innovations des industriels le beurre, symbole du terroir, fait son grand retour. Quels sont les secrets de fabrication d’un bon beurre ? Beurre artisanal et beurre industriel partagent-ils les mêmes recettes ? Et les beurres allégés, derniers nés du marché, sont-ils vraiment bons pour la santé ?