Ducasse, toque modèle, 12 ans après

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Ducasse, toque modèle, 12 ans après

Mots clés : Gastronomie Portrait

Un reportage de Delphine Kargayan

"Envoyé spécial" avait réalisé un premier portrait du chef français en 1999. Cette année là, Alain Ducasse dirigeait quatre restaurants.

12 ans plus tard, "Envoyé spécial, la suite" a dû parcourir 10 000 kilomètres pour retrouver l’un des plus grands cuisiniers du monde. A Hong-Kong, Alain Ducasse a ouvert son 25ème établissement ! Le chef est à la tête d’un empire culinaire qui comptabilise 20 étoiles au guide Michelin. En Asie, Alain Ducasse pose pour les photographes entre poissons, grenouilles et légumes du marché. Il écume les petits et grands restaurants afin de goûter aux plats locaux et certains des clients le reconnaissent ! En 1999, Alain Ducasse nous prédisait que dans les années à venir, la gastronomie serait plus légère. Alain Ducasse a fait évoluer ses plats vers plus de simplicité et de dépouillement... Même le décor de son restaurant du palace parisien le "Plaza Athénée" est moins fastueux : des bouquets de légumes remplacent les grands vases de fleurs... Le chef se dit indifférent désormais à la conquête de nouvelles étoiles... Son nouveau projet : donner leur chance à quinze jeunes femmes issues de banlieue. Dans l’école de cuisine fondée par Alain Ducasse, elles apprennent le métier et doivent passer leur CAP en juin. Si elles obtiennent leur diplôme, Alain Ducasse leur a promis un emploi dans l’un de ses restaurants.

Emission présentée par Françoise Joly. Son invité est Yann Quéffelec, écrivain et gourmet.