La pizza des gaulois

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La pizza des gaulois

Mots clés : Consommation Retour sur

Un reportage de Valérie Gaget-Deslandes et Vincent Bouffartigue

Les Français sont de gros consommateurs de pizza : 10 kilos par an et par personne. C’est deux fois plus que les Italiens, à peine moins que les Américains.

Venue de Naples, la pizza fait son apparition en France sur le port de Marseille à la fin du 19e siècle. Les premières pizzeria sont nées dans la cité phocéenne, comme le fameux camion-pizza.
La pizza est devenue le plat préféré de la restauration rapide, loin devant le hamburger et le sandwich.
Ce juteux marché fait saliver les industriels qui rivalisent d’ingéniosité pour garder leurs parts… sur le marché de la pizza. De leur côté, des artisans passionnés tentent de résister à la guerre des prix bas en défendant une pizza de qualité. Envoyé spécial est parti sur les traces de la pizza des Gaulois à la rencontre des nouveaux pionniers d’une pizza "à la française". Un voyage qui nous conduira jusqu’en Chine.

• Bibliographie


Bibliographie

Sylvie SANCHEZ, anthropologue spécialiste des phénomènes alimentaires, a rédigé sa thèse sur la pizza. Elle est publiée par les éditions du CNRS, sous le titre « Pizza connexion – une séduction transculturelle  ».
Dans cet ouvrage, Sylvie Sanchez revient sur les origines de la pizza, la plus transculturelle de toutes les spécialités culinaires. L’auteur nous explique comment la pizza a conquis le monde, sans rien avoir perdu de ses origines et de ses spécificités.
• Informations complémentaires


Informations complémentaires

 
• Association des pizzerias françaises
  146 boulevard Voltaire
  92600 Asnières sur Seine
  01.40.80.90.60
  Le site Internet de l’association www.pizzerias.asso.fr, fournit des informations sur ce secteur d’activité et plusieurs liens vers d’autres sites pour tout savoir sur la pizza.
   
• Fédération Nationale des artisans pizzas en camion magasin
  Maison des artisans
  7 bd Pèbre
  13008 MARSEILLE
  04.91.323.378
  pizza@artisanat13.org
  Ce syndicat professionnel national assure la promotion et la défense du métier d’artisan pizza en camion magasin. Il propose également à ses adhérents de nombreux conseils de spécialistes.
  www.artisanat13.org
   
• www.casa-pizza.com
  Un site entièrement consacré à la pizza avec des recettes, un historique, les chiffres clés et même un test de connaissance sur la pizza.
 
 
Quelques coordonnées de centres de formation (liste non exhaustive)
• EPSF - Ecole de pizzaïolo et stage de formation
  3 rue du Puits vieux
  69800 Saint Priest
  04 78 58 98 19
  http://ecolepizzaioloetstagedeformation.fr
   
• Ecole Française de pizzaïolo
  83 avenue du 3 septembre
  06320 CAP D’AIL
  04.93.78.02.02
  http://www.ecolefrancaisedepizzaiolo.com/
   
• Ecole de Pizzaïolo
  61 bd de l’Ayrolle 12100 MILLAU
  05 65 60 06 87
  http://ecoledepizzaiolo.free.fr/
   
• Ecole TREBLEC – Spécialisation « pizzaïolo »
  66 rue de Guer
  35330 MAURE DE BRETAGNE
  Tél. : 02.99.34.86.76
  http://www.ecole-maitre-crepier.com/