La révolte des étoilés

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La révolte des étoilés

Mots clés : Gastronomie Retour sur

Reportage de Sébastien Vibert & Jean-François Monier

Qui ne connaît pas le guide Michelin ? Le plus célèbre des guides gastronomiques, un pouvoir, une institution ! Des millions d’exemplaires vendus depuis 100 ans. 9000 adresses imprimées sur papier bible.

Et parmi elles, 500 restaurants estampillés une, deux ou trois étoiles. Fameuses étoiles, elles attirent les clients comme des aimants. Elles comblent les chefs d’orgueil et d’ambition. Mais elles les tyrannisent aussi. Chaque année à la parution du guide, c’est l’événement, la polémique, l’angoisse insupportable pour les plus grands chefs français. Qui va gagner l’étoile ? Aujourd’hui, un petit vent de révolte semble souffler contre le « Michelin ». Quelques téméraires osent défier le pouvoir du guide et refuser cette éprouvante  courses aux étoiles.
Comme Alain Senderens, célèbre chef trois étoiles depuis plus de 30 ans, qui vient d’abandonner son luxueux Lucas-Carton parisien pour un nouveau restaurant sans étoile. En Provence, en Alsace, à Paris, à Bordeaux, d’autres chefs décident aussi de tourner le dos à ces distinctions qu’ils jugent trop lourdes à porter. Leurs clients changent également : ils refusent de plus en plus le décor empesé, le service guindé et les additions exubérantes auxquelles les étoiles Michelin sont souvent associées.
Jusqu’où ira cette révolte des restaurateurs étoilés ? Est-ce la fin d’un monde régi depuis si longtemps par la hiérarchie des étoiles ?