L’alchimiste passe à table

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L’alchimiste passe à table

Mots clés : Consommation Sciences Gastronomie Retour sur

Un reportage de Eric Perrin et Christophe Vignal

La nouvelle cuisine espagnole est-elle en train de dépasser les plus grandes créations des chefs français ?

Sacré "meilleur cuisinier du monde" par de nombreux médias, l’Espagnol Ferran Adria invente une cuisine hors norme et délirante. Dans son restaurant 3 étoiles, au nord de Barcelone, les amateurs du monde entier se battent pour avoir le privilège d’obtenir une table : 8 000 places par an, 400 000 demandes de réservation. Une longue liste d’attente. Chaque année le restaurant est fermé six mois, une période pendant laquelle le chef autodidacte se replie dans son laboratoire de recherche à Barcelone pour découvrir avec l’aide de chimistes, de nouvelles textures, de nouvelles façons de sublimer le goût. Portrait d’un chef iconoclaste et inventif.