Le goût perdu de la pomme de terre

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Le goût perdu de la pomme de terre

Mots clés : Consommation Etranger

Un reportage de Jean-Pierre Métivet et Pascal Stelletta

Des apprentis sorciers s’acharnent à modifier le goût des pommes de terre. Sans même que le consommateur s’en aperçoive.

De nouvelles variétés de pomme de terre inondent sans cesse le marché (quatorze l’an dernier), mais leurs créateurs l’avouent : “Nous n’aimerions pas les trouver dans notre assiette”, disent-ils. Et les anciennes variétés, plus goûteuses, sont en revanche radiées peu à peu des catalogues officiels et interdites à la vente.
Pourquoi les nouvelles pommes de terre sont-elles aussi brillantes ? Avec quels produits sont-elles traitées ? Combien rapporte l’obtention d’une nouvelle variété ? Que sont en réalité ces “frites fraîches” servies dans 80 % des restaurants ?
A partir d’un produit simple en apparence, l’enquête d’Envoyé spécial fait découvrir un impressionnant entrelacs d’intérêts, et nous entraîne au Pérou, le berceau de la “papa”, là où existent encore dans les montagnes près de 5 000 variétés différentes de patates, à la recherche du goût perdu de la pomme de terre.