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Le toqué des légumes
Un reportage de Véronique Blanc et Mathieu Dreujou
Tagliatelles de navets, mousse de betteraves et groseilles, salade pourpre... dans un restaurant parisien, les légumes sont les stars. Finis les plats traditionnels où les viandes tenaient les hauts du pavé.
Grâce au chef Alain Passard, les carottes et les courgettes sont portées sur le devant de la scène. Comment ce restaurateur réussit-il à sublimer le moindre radis ? A 320 euros le menu par personne et sans les vins, comment justifie-t-il ces tarifs ?
Dans ses potagers, dans sa cuisine et avec ses proches, découverte de ce cuisinier qui sait parler aux légumes et surtout les écouter.
Envoyé spécial
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