René Redzepi, le sacre d’un chef viking

Partagez

Cette vidéo a été vue 3306 fois

René Redzepi, le sacre d’un chef viking

Mots clés : Gastronomie

Un reportage de Philippe Poiret et Philippe Lagnier

Pour la deuxième année consécutive, c’est un restaurant danois, le « Noma », qui a été désigné meilleur restaurant du monde en 2010.

Son chef, René Redzepi, réinvente à 31 ans la cuisine de son pays avec un retour aux racines du goût, au sens presque littéral du terme.
Tartare de bœuf à l’oseille, à déguster avec les doigts, mousses de chêne frites, betteraves caramélisées, violettes en salade, algues et champignons…
Nous avons voulu savoir pourquoi René Redzepi est devenu en quelques années l’une des références gastronomiques.
De quoi est fait son succès ?
Portrait d’un homme qui bouscule autant ce qu’il y a dans l’assiette que la façon de le manger.
 

Bonus

• Livres
• Liens


Liens

Paris Match 21/04/2011
Le "Noma", meilleure table du monde
> Lire l’article

Le Nouvel Observateur blog 08/01/2011
> Lire l’article

Le Noma
> Voir le site

Liberation.fr Vidéo 04/2011
L’œuf sur le plat, façon René Redzepi
> Voir la vidéo